Почему израильтяне вдруг начали массово разбираться в вине, пробовать необычные сорта и выбирать не самые дорогие бутылки — а самые интересные? За последние годы рынок изменился настолько, что привычные правила больше не работают: на полках появляются новые страны, новые стили и даже новые вкусы, о которых еще недавно никто не слышал. Кто формирует эти тренды, как меняются предпочтения покупателей и на что действительно стоит обращать внимание при выборе вина — разбираемся в тенденциях на винном рынке.

В этом нам поможет Ади Пласкович, специалист по вину сети «Тив Таам», уже более 16 лет работает в компании и сегодня отвечает за одно из ключевых направлений — развитие категории вина и алкоголя во всех филиалах сети. Его профессиональный путь начался с управления магазином, однако со временем увлечение вином переросло в глубокую экспертизу. Обладая первой степень по менеджменту, отправился изучать вина у лучших специалистов во Франции, Италии, Шотландии и Южной Африке, а сегодня курирует ассортимент, закупки, планограммы, выкладку и стратегию развития винных отделов по всему Израилю.

Фактически, речь идет не просто о закупке вина, а о формировании потребительского опыта. «Я отвечаю за все — какие вина заказывать, какие нет, что подходит для лета, что для зимы, как расставить продукцию на полках, какие позиции усиливать», — объясняет Ади. Такой подход позволяет не только реагировать на спрос, но и активно влиять на него.

Эпидемия любви к вину

По словам эксперта, израильский рынок вина за последние годы пережил заметную трансформацию, а ключевым моментом стала пандемия COVID-19. Именно в этот период произошел качественный скачок в потреблении. «Во время коронавируса люди научились употреблять алкоголь иначе, чем раньше. Они находились дома и начали потреблять вино гораздо больше», — говорит он.

Если раньше вино ассоциировалось скорее с определенной культурой потребления и более зрелой аудиторией, то в последние годы ситуация изменилась. Молодые потребители, которые раньше выбирали крепкий алкоголь или коктейли, начали активно переходить на вино. «Даже та аудитория, которая раньше пила водку с энергетиками, открыла для себя вино», — отмечает Ади Пласкович.

Этот сдвиг оказался не временным — он закрепился и продолжает определять рынок сегодня.

Известные бренды или уникальность вкуса?

Изменился не только объем потребления, но и его структура. Если раньше основную долю занимали крупные, хорошо известные бренды, то сегодня покупатели все чаще ищут разнообразие и уникальность. «Люди уже не ограничиваются базовыми винами крупных производителей, они хотят пробовать что-то новое: небольшие винодельни, необычные сорта, интересные бленды», — объясняет эксперт.

Этот спрос во многом совпал с ростом самой индустрии. За последние два десятилетия винодельческий сектор Израиля значительно расширился. «Если 20 лет назад было около 30 известных виноделен, то сегодня их уже более 300. Это уже настоящая индустрия», — говорит Ади. При этом качество продукции также растет, а конкуренция стимулирует производителей искать новые решения и стили.

Разнообразие в «Тив Таам» и в ваших бокалах

Сеть «Тив Таам» в этом процессе занимает особое место. Благодаря собственной импортной компании, она не только реагирует на тренды, но и формирует их.

«Около 70% вин в наших магазинах — это вина, которые мы сами импортируем. Поэтому у нас есть возможность влиять на рынок», — подчеркивает Ади Пласкович.

Один из самых показательных примеров — оранжевое вино. Еще недавно этот стиль был практически неизвестен в Израиле. Однако после того, как сеть начала активно его продвигать, он быстро стал заметным трендом. «Мы привезли израильское оранжевое вино и французское — и это стало популярно, в том числе благодаря TikTok. Можно сказать, что этот тренд в каком-то смысле вырос от нас», — отмечает он.

Еще один важный тренд последних лет — рост популярности новозеландских вин. Речь идет прежде всего о легких белых винах с ярким фруктовым профилем.

«Это вина с нотами личи, маракуйи, с минеральностью. Они легкие, освежающие, идеально подходят к израильскому климату», — говорит эксперт.

По его словам, такие вина стали настоящим хитом, особенно в летний сезон. При этом важную роль играет и их доступность: «Они не слишком дорогие, поэтому подходят широкой аудитории».

Возвращается интерес и к полусухим винам, которые долгое время считались нишевыми. «Раньше полусухие вина ассоциировались в основном с выходцами из бывшего СССР. Сегодня их пьет гораздо более широкий круг людей», — отмечает эксперт.

В частности, Ади Пласкович выделяет итальянские вина из сорта примитиво как удачный пример доступного и популярного продукта.

Отдельное направление — игристые вина. Здесь наблюдается интересная динамика: с одной стороны, растет популярность шампанского как символа статуса, с другой — потребители ищут более доступные альтернативы. «Креман — это отличная альтернатива шампанскому: тот же метод производства, те же сорта винограда, но цена в разы ниже», — объясняет Ади. По его словам, такие вина в последние годы становятся все более востребованными.

Импорт вкуса или израильские вина

Заметное влияние на рынок оказывают и путешествия израильтян. Расширение туристических маршрутов напрямую отражается на потребительских предпочтениях.

«Люди пробуют вино за границей, а потом хотят найти его здесь», — говорит эксперт.

Так, в последние годы вырос интерес к грузинским винам, которые переживают своего рода «второе рождение». Аналогичная ситуация наблюдается с винами из Греции и Кипра — ранее они практически не были представлены на рынке, а сегодня становятся все более заметными.

Особую роль в последние годы играет и фактор патриотизма. После событий 7 октября усилился спрос на израильское вино. «Есть определенная мотивация поддержать местных производителей. Люди сознательно выбирают израильское», — отмечает Ади Пласкович.

При этом речь идет не только о крупных брендах, но и о небольших винодельнях, которые предлагают уникальные продукты и локальные сорта винограда, такие как аргаман или дабуки.

Вечный вопрос: цена-качество

Вопрос цены, как подчеркивает эксперт, не является однозначным индикатором качества. «Вино — это продукт любви. Самое вкусное вино я пил на берегу моря со своей возлюбленной. И это не было дорогое вино, ведь важно с кем его пьешь, а не сколько оно стоит», — напоминает Ади, цитируя барона Ротшильда.

По его словам, на рынке можно найти отличные вина по доступной цене: «Есть вина за 50–60 шекелей, которые по качеству ничуть не уступают более дорогим». При этом высокая цена часто объясняется не только качеством, но и объемами производства. Небольшие винодельни, выпускающие ограниченные партии, вынуждены поднимать стоимость продукции.

Интересно, что израильский потребитель пока не ориентирован на выдержанные вина. В отличие от европейских рынков, где важна культура хранения, в Израиле преобладает подход «здесь и сейчас». «Люди хотят купить вино на вечер, а не держать его годами», — отмечает Ади. Хотя существует и ниша коллекционеров, она остается относительно небольшой.

Как подобрать вино по своему вкусу?

Работа винного отдела в «Тив Таам» строится на сочетании аналитики и живого общения с клиентом. В крупных филиалах сети работают профессиональные консультанты, которые помогают покупателям ориентироваться в широком ассортименте.

«Самое важное — понять, что человек ищет. Любит ли он сухое или полусухое, легкое или насыщенное. У каждого свой вкус», — подчеркивает эксперт. Этот персонализированный подход становится особенно важным на фоне растущего разнообразия. Потребителю все сложнее ориентироваться самостоятельно, и роль консультанта становится ключевой.

Тем, кто хочет попробовать что-то новое, Ади Пласкович советует не бояться экспериментов, но при этом учитывать контекст покупки. «Если вы выбираете вино для компании и не уверены — лучше взять что-то классическое, например каберне совиньон. А если хотите открыть для себя новое, можно попробовать необычные бленды или менее известные сорта», — рекомендует он.

Сам он, например, предпочитает крепленые вина: «Я люблю портвейн — это насыщенное вино с высоким содержанием алкоголя, но это уже дело вкуса».

Три рекомендации специалиста

Rocca 5 Vite Rosso — это идеальный вариант, если вы хотите «уютное» красное вино. Это купаж пяти итальянских сортов из Апулии, поэтому вкус получается насыщенным, но мягким: спелые ягоды, слива, немного специй и легкая древесность. Оно не агрессивное, без резкой кислотности, легко пьется. Отлично подойдет к мясу, пасте или просто для вечера дома. Это тот случай, когда вино кажется дороже, чем стоит.

Maison Castel Crémant de Bordeaux — отличная альтернатива шампанскому. Сделано по той же технологии, но мягче и доступнее. Вкус свежий, с нотами яблока и цитрусов. Отлично подходит для встреч с друзьями, аперитива или праздника без переплаты. Очень «универсальное» игристое.

Yealands Reserve Sauvignon Blanc — классика из Новой Зеландии. Это легкое, яркое белое вино с ароматами маракуйи, лайма и трав. Освежающее, с хорошей кислотностью, идеально для жары, моря или легкой еды. Если не знаете, что выбрать, берите его, почти всем нравится.

В целом, по оценке Ади Пласковича, израильский рынок вина продолжает динамично развиваться. Он становится более зрелым, разнообразным и открытым к экспериментам.

Потребители все чаще ищут не просто напиток, а новый опыт — будь то необычный сорт, регион или стиль. А такие игроки, как «Тив Таам», благодаря своей структуре и стратегии, оказываются в центре этих изменений, одновременно отражая и формируя вкусы израильской аудитории.

Публикация размещена в рамках партнерства с компанией Тив Таам. Предупреждение: чрезмерное употребление алкоголя опасно для жизни и вредит здоровью.