Шеф-повар Хаим Коэн объявил о временном возрождении своего культового ресторана «Керен», который работал в 1980–1990-е годы и считается одним из самых влиятельных заведений в истории израильской кухни. Специальные вечера пройдут по случаю 14-летия его нынешнего ресторана «Яффо–Тель-Авив».
Что можно будет попробовать
В рамках серии праздничных ужинов посетителям предложат легендарные блюда из оригинального меню «Керен», среди них:
- фуа-гра в соли, с бриошью и вареньем из вишни-тамар;
- карпаччо из луфара с перно и оливковым маслом;
- фирменный «веер» ресторана «Керен»;
- крем-брюле с грушами, петтифуры и десертное вино.
Стоимость ужина составляет 600 шекелей на человека и включает приветственный напиток и дополнительные сюрпризы.
История ресторана и знаменитые гости
Ресторан «Керен», открытый в 1985 году, стал одним из символов становления современной израильской кухни. Среди его гостей были высокопоставленные политики, в том числе премьер-министры.
Коэн вспомнил историю, связанную с Ицхаком Рабином: «Рабин зашел со своей семьей, закрыл дверь и стал последним, спиной к ней. Потом подошла еще пара, постучала — и он сам открыл им дверь. Представляете: вы входите в ресторан, и вам открывает премьер-министр».
Шеф также показал книгу отзывов гостей. Рабин оставил в ней запись: «Было превосходно… Следовало бы давать блюдам более простые названия. Еда хорошая, но кое-что — несъедобно».
Коэн отметил, что это были «те самые ранние токбеки». [токбеки на иврите — критические комментарии в соцсетях]
Как рождалась израильская кухня
Коэн рассказал, что в первые два года ресторан придерживался французской гастрономии. Однако постепенно он осознал необходимость создавать именно израильский стиль: «Мне сказали: "А что такое израильская кухня?". Я ответил: "Понятия не имею, но давайте попробуем". Мы убрали газовый гриль и поставили угольный — это был первый израильский знак. Я просто хотел привнести вкусы своей мамы, поэтому сказал: "Это будет израильская кухня". Все в этом было новым».
Меню из культового ресторана «Керен» будет доступно уже с этой недели в ресторане Коэна в «Яффо-Тель-Авив».