Jack Daniel’s — это не просто виски, а один из самых узнаваемых алкогольных брендов в мире, вокруг которого сформировалась целая культура. Даже те, кто никогда не интересовался крепкими напитками, узнают его культовую черно-белую этикетку. Однако за этой этикеткой скрывается сложная история — от эпохи сухого закона и федерального контроля качества производства до уникального процесса Lincoln County.
Мы побеседовали с Лизой Авни, корпоративным амбассадором Brown-Forman, о том, почему Jack Daniel’s не является бурбоном, что означает термин Bonded, почему американцы измеряют крепость в proof и как формировалась аудитория бренда — в мире и в Израиле.
— Американцы любят отличаться от всех. Даже когда они производят виски, они редко называют его просто виски. Почему?
— Начнем с Jack Daniel’s и серии Bonded. Jack Daniel’s — американский бренд, входящий в число самых продаваемых брендов виски в мире. В отличие от большинства американских брендов виски, Jack Daniel’s — это Tennessee whiskey.
— Почему Tennessee, а не бурбон? Даже не бурбон?!
— Чтобы американский виски назывался бурбоном, он должен соответствовать нескольким условиям. Во-первых, состав должен включать не менее 51% кукурузы. Во-вторых, выдержка должна происходить исключительно в новых обожженных бочках из американского дуба. В-третьих, розлив должен быть крепостью не менее 40% алкоголя. Если все эти условия соблюдены — это бурбон.
У Jack Daniel’s есть два уникальных признака. Первый — он производится исключительно в штате Теннесси. Второй — дополнительный процесс под названием Lincoln County Process. Это процесс фильтрации дистиллята через древесный уголь из сахарного клена. Только Jack Daniel’s использует этот метод в таком масштабе. Поэтому это действительно уникальная винокурня.
О серии Bonded
— Мы говорим о серии Bonded. В чем ее особенность?
— В США сухой закон начался в 1920 году. В Теннесси он начался уже в 1909 году — на 11 лет раньше. В США сухой закон закончился в 1930 году, но в Теннесси в определенной степени он существует до сих пор.
Это означает, что вы можете приехать на винокурню, продегустировать и купить бутылку — но открыть ее вы сможете только за пределами округа, иначе это будет считаться федеральным нарушением.
— Почему? В этом есть логика?
— Честно говоря, логического объяснения этому нет. В США существует пять таких округов, называемых dry counties — «сухие округа». Один из них — округ Линчберг в Теннесси, где производится Jack Daniel’s.
— И там вообще нет алкогольных магазинов? В месте, где производят один из самых известных алкогольных напитков в мире?
— Ни пива, ни вина — продавать ничего нельзя. Когда начался сухой закон, многие производили алкоголь нелегально и без контроля. Люди употребляли опасные суррогаты, что приводило к серьезным проблемам со здоровьем. В тот период федеральное правительство фактически создало первый стандарт качества для потребителя. Производство алкоголя было разрешено, но при очень строгих условиях:
- Алкоголь должен производиться на одной винокурне и одним мастером-дистиллером.
- Он должен выдерживаться не менее четырех лет на федеральных складах под контролем — отсюда слово bonded, то есть «под федеральным контролем».
- Он должен разливаться крепостью 50% алкоголя.
Поэтому серия Bonded производится на одной винокурне, выдерживается не менее четырех лет, и вся линейка имеет крепость 50%. Сегодня Jack Daniel’s Bonded выдерживается почти пять лет.
Линейка Bonded
Jack Daniel’s Bonded Classic
Jack Daniel’s Bonded Rye
Jack Daniel’s Bonded Triple Mash — самая новая и революционная версия.
Bonded Classic сохраняет профиль, похожий на Old No.7, но с почти пятью годами выдержки и крепостью 50% вместо 40%. Эти дополнительные 10% имеют большое значение.
У Bonded Rye — особый исторический контекст. Изначально основным виски в Америке был ржаной виски. Когда иммигранты прибыли на юг США, они обнаружили, что рожь плохо растет в жарком климате. Рожь любит холод, поэтому ее легче выращивать, например, в Шотландии. На юге США очень жарко, поэтому перешли на кукурузу — ее проще и дешевле выращивать, и она придает естественную сладость. Так сформировался характерный профиль американского виски.
Спустя 150 лет Jack Daniel’s решил отдать дань уважения ржаному виски. Это уже не бурбон, поскольку в нем нет 51% кукурузы. Это настоящий ржаной виски — около 70% ржи, не менее четырех лет выдержки и 50% алкоголя.
Triple Mash — это главное новшество. Он производится из трех разных mash bill — американцы не говорят «рецепт», а используют термин mash bill.
Кроме того, американцы измеряют крепость в proof, а не в процентах. Proof — это удвоенный процент алкоголя. То есть 100 proof равняется 50% алкоголя. Термин proof («доказательство») происходит от старого метода, применявшегося в Королевском флоте для проверки воспламеняемости пороха в случае, если бочка с алкоголем намочила склад боеприпасов.
В Triple Mash сочетаются:
60% ржаного виски,
20% американского сингл молта,
20% классического Jack Daniel’s.
Поэтому это уже не Tennessee whiskey и не бурбон — а американский виски.
Серия была запущена в 2021 году и появилась в Израиле в 2024 году, причем Израиль стал первой страной, импортировавшей ее. Это линейка, предназначенная не только для поклонников Jack Daniel’s, но и для более широкой аудитории благодаря ржаному компоненту и инновационному характеру Triple Mash.
Вкусовой профиль
— Каков вкусовой профиль?
— Несмотря на новизну, это по-прежнему продукт Jack Daniel’s. Американский дуб придает характерные ноты ванили, клена и банана. Серия относительно сладковатая — в ней все еще присутствует кукуруза и фильтрация через кленовый уголь.
О популярности в Израиле
Jack Daniel’s входит в тройку самых узнаваемых и известных брендов виски. Классическая версия производится с конца XIX века, и в Израиле на нем выросло не одно поколение — он стал самым культовым американским брендом виски.
Лично я связана с брендом, его ценностями и тем, что он представляет во всех своих проявлениях — и не только профессионально как амбассадор, но и с юности: Jack Daniel’s сопровождал меня на ключевых этапах моей жизни и всегда, всегда был рядом с музыкой.
