Рубрика «Дайджест»: внимательно читаем израильскую прессу и делимся с читателями «Сегодня» самыми интересными редакционными материалами.
«Исраэль хайом». Страшный секрет производителей круассанов
Кто не любит закусить чашку кофе вкусным миндальным круассаном? Покупая эти кондитерские изделия, мы редко задумываемся о том, что именно едим. «Исраэль хайом» раскрывает секрет производителей — оказывается, мы зачастую покупаем в булочных круассаны «второго дня». И более того, они стоят дороже, чем свежие!
Оказывается, идеальный миндальный круассан невозможно приготовить из свежего круассана. Свежий круассан слишком мягкий, слишком воздушный и просто развалится под нагрузкой. Чтобы получить особую текстуру, которая всем так нравится, пекарю нужен вчерашний круассан — слегка подсохший и более устойчивый.
Поэтому рано утром кондитеры первым делом берут подсохшие, пролежавшие всю ночь на витрине круассаны, которые не удалось продать вчера, и проводят над ними «операцию спасения»:
- Сначала — окунают в насыщенный сахарный сироп, что возвращает им влагу и делает их сочными;
- Затем — разрезают пополам и наполняют густым миндальным кремом с маслом;
- Наконец, намазывают еще один слой крема, покрывают ломтиками миндаля и отправляют на повторную выпечку.
Цена таких круассанов «второго дня» зачастую оказывается выше, чем у свежих, поскольку в них вложено больше работы, а ингредиенты — миндаль и масло в креме — дорогие и качественные.
Как утверждает «Исраэль хайом», это далеко не единственный метод «безотходного производства» в пекарнях и кондитерских. В ряде точек оставшиеся со вчерашнего дня круассаны нарезают кубиками, смешивают со сливками, яйцами и шоколадом, а затем запекают все вместе, получая на выходе новую дрожжевую выпечку или особый теплый десерт — брэд-пудинг.
The Times of Israel. Дневник выжившей в Холокосте
В Великобритании вышла книга «Война Нинетт». Написанная журналистом Джоном Джеем, она рассказывает историю Нинетт Дрейфус — девочки-подростка из знаменитой еврейской семьи, — в годы Холокоста. Как указывает The Times of Israel, издание подготовлено на основании масштабной исследовательской работы: в его фундамент положены дневники юной Нинетт, материалы из архивов, а также серия интервью, которые автор провел с героиней незадолго до ее смерти в 2021 году.
23 июня 1940, когда Франция подписала с нацистской Германией унизительное Компьенское перемирие, разделившее страну на оккупированную зону и территорию под контролем марионеточного режима Виши, Нинетт Дрейфус было 12 лет. По ее воспоминаниям, для ее отца, банкира Эдгара Дрейфуса, обладателя Ордена почетного легиона, это стало ударом — первым из многих. Патриот страны, он не мог поверить, что прославленная французская армия так быстро сдалась под натиском нацистов.
Семья присоединилась к «исходу» — массовому перемещению французов, в том числе французских евреев, на юг страны, подальше от нацистской армии. По рассказам Нинетт, у ее отца еще были надежды на маршала Петена, главу вишистского правительства коллаборационистов: на рубеже веков он выступал в поддержку Альфреда Дрейфуса, обвиненного в шпионаже. Однако Петен приблизил к себе французских антисемитов, и Франция быстро стала подвергать своих граждан еврейского происхождения преследованию.
Уже в 1940 году был принят декрет, запрещавший евреям преподавать, работать журналистами и поступать на гражданскую службу. Годом позже Эдгару Дрейфусу пришлось уйти с поста директора банка La Maison. Решения «сверху» сопровождались усилением антисемитизма «снизу»: в 1941 году Нинетт слышала взрыв, произошедший в синагоге Марселя.
Родители не рассказывали ей все — и стремились делать вид, что ничего страшного не происходит. Даже в 1943 году в сообществе на юге Франции считалось, что худшее, что может постигнуть евреев, — это принудительный труд. Нинетт вспоминает, что, когда в Ниццу прибыли двое узников, сумевших бежать из Аушвица, Хаим Соломон и М. Хониг, и рассказали о том, чему были свидетелями, им никто не поверил. Друг Эдгара Дрейфуса, председатель местного еврейского комитета, решил, что они сошли с ума: «Подобные ужасы просто непредставимы в середине XX века», — сказал он.
Осенью 1943 года немцы заняли юг Франции, и семье вновь пришлось бежать — на этот раз в Пиренеи, где они смогли под покровом ночи пересечь границу с Испанией прямо под носом у немцев. Нинетт помнит, как лежала в канаве, а рядом шли нацисты с собаками, однако из-за влажной погоды нюх животных притупился, и они не почуяли беглецов.
Девочка смогла вернуться в Париж в апреле 1945-го — спустя без малого пять лет после первого бегства. Выяснилось, что многие остававшиеся в столице родственники семьи Дрейфус погибли в концлагере. Всю дальнейшую жизнь она посвятила увековечиванию памяти тех, кто помог ей и ее родителям остаться в живых — в 1980 году Яд Вашем с ее подачи признал праведниками народов мире конезаводчика Пьер Барта и его жену, которые разработали операцию по переправке семьи в Испанию.
До конца жизни Нинетт Дрейфус считала, что французы ее предали. «Ее презрение к соотечественникам было еще сильнее, чем ненависть к немецким нацистам, — пишет Джон Джей. — Те были иностранцами, но французы — французы были ее народом. Однако они отвернулись от нее и преследовали ее, когда она была ребенком».
The Jerusalem Post. В Иерусалиме открылась древняя дорога к Старому городу
После 13 лет раскопок в «Городе Давида» в Иерусалиме открыли для широкой публики «путь паломников» — древнейшую дорогу к Старому городу, которая, по оценкам археологов, активно использовалась во времена Второго храма. Как утверждает The Jerusalem Post, дорога соединяла Силоамский пруд с подножием Храмовой горы.
Археологическая деятельность заняла 13 лет, но период ожидания, по словам представителей «Города Давида» и Управления древностей Израиля, длился намного дольше. «Мы ждали этого момента 2000 лет, — написали они в соцсетях. — На протяжении множества поколений дорога была погребена под следами разрушений. В последние годы нам выпала честь заново открыть ее по всей длине».
В ходе раскопок были найдены многочисленные монеты, а также «особый столик для взвешивания», что, по мнению специалистов, свидетельствует о том, что дорога была основным паломническим маршрутом к Храмовой горе в библейские времена. Под ее поверхностью обнаружили канализационный туннель, который, вероятно, использовали еврейские повстанцы эпохи восстания Бар-Кохбы. В нем удалось найти посуду, масляные лампады, сотни бронзовых монет и даже меч римского легионера.
Сегодня дорога функционирует под землей, а над ней располагается арабской район Силуан, жители которого протестовали против раскопок, считая, что они ставят под угрозу устойчивость их домов. Для поддержки домов в Силуане стены туннеля, в котором проходит «путь паломников», укрепили специальными конструкциями из металла и бетона.
О предстоящем открытии комплекса стало известно еще в сентябре 2025 года. Тогда была проведена торжественная церемония, в которой принял участие в числе прочих находившийся в тот момент в Израиле государственный секретарь США Марко Рубио. Он назвал дорогу к Храмовой горе «выдающейся археологической достопримечательностью».
12 канал. В ОАЭ опубликован список лучших ресторанов Ближнего Востока — без израильских
В Абу-Даби в рамках церемонии «50 Best Middle East & North Africa» обнародовали список 50 лучших ресторанов региона. Как сообщает 12 канал, в него вошли заведения из ОАЭ, Египта, Катара, Марокко и Ливана, — но не израильские. Первое место впервые занял египетский ресторан Khufu’s, далее в рейтинге расположились три ресторана из Дубая — Kinoya, Tresind Studio и Orfali Bros.
Израильские торговые точки не попадают в рейтинг «50 Best» второй год подряд. Как объясняют составители списка, это связано с недавним изменением правил: каждый ресторан, попадающий в рейтинг, должен получить голоса как минимум из двух других стран, помимо своей. Иначе, утверждают они, рестораторы успешно лоббируют свои бизнесы, и перечень перестает функционировать как надежный инструмент для туристов.
«Все рестораны Ближнего Востока и Северной Африки, включая израильские, продолжают иметь право быть включенными в рейтинг, — подтвердили в «50 Best». — Список отражает коллективное голосование анонимных экспертов ресторанной индустрии на основе мест, которые они посещали и где ужинали в период голосования. Учитывая продолжающийся конфликт и напряженность в регионе, маршруты поездок изменились, что неизбежно влияет на голосование».
Наряду с официальным объяснением 12 канал напоминает: прошедший год — и в целом последние два года — были, мягко говоря, непростыми для бизнеса в Израиле и для туристической и ресторанной отраслей. Напряженная ситуация на Ближнем Востоке, война в Газе и чувство отчуждения по отношению к Израилю в ряде сообществ и стран региона создали реальность, при которой иностранные голосующие просто не приезжали в страну.
На процесс, по всей вероятности, повлияла и международная обстановка вокруг Израиля — особенно в странах, где существует общественное или имиджевое давление. Шеф-повара, с которыми поговорили журналисты канала, заявили: «Это неудивительно. Вызывает разочарование, что Израиль — место с настолько сильной гастрономией — вынужден оставаться вне списка по причинам, которые не имеют отношения к ресторанному бизнесу, а затрагивают нас во многих сферах по всему миру».
«Маарив». Калий — мотор нашего организма, но перебарщивать с ним не стоит
Постоянный медицинский эксперт газеты «Маарив», доктор Майя Розман, рассказывает все, что полезно знать о калии — химическом элементе, невероятно важном для нашей жизнедеятельности, однако способном создавать серьезные проблемы в случае его избытка в организме.
По словам Розман, калий играет ключевую роль в поддержании нормального артериального давления, необходим для передачи нервных импульсов, поддерживает регулярный ритм сердца и баланс жидкости внутри клеток. Его дефицит может привести к усталости, мышечной слабости, запорам и даже нарушениям сердечного ритма. Тем не менее, его избыток еще более опасен, особенно для тех, кто принадлежит к одной из следующих категорий:
- Люди с хроническими заболеваниями почек — даже при относительно легких формах способность организма выводить минерал снижается;
- Люди, принимающие определённые лекарства — особенно препараты для снижения артериального давления, которые задерживают калий в организме;
- Больные диабетом — особенно при наличии осложнений со стороны почек (диабетическая нефропатия);
- Люди, принимающие калиевые добавки без медицинской необходимости и контроля;
- Люди, активно использующие заменители соли — иногда они основаны на хлориде калия вместо натрия.
Эксперт предупреждает: слишком высокий уровень калия в крови может вызвать нарушения сердечного ритма, спутанность сознания, мышечную слабость, паралич, а в тяжелых случаях — остановку сердца.
Рекомендуемая суточная норма калия для взрослых обычно составляет от 3500 до 4700 мг. Рассчитать ваши «стандарты потребления» минерала несложно, если знать количество калия в популярных продуктах. Наиболее насыщены этим элементом следующие пункты нашего повседневного рациона:
- Запеченный картофель — около 900 мг;
- Вареный шпинат (1 стакан) — около 850 мг;
- Вареная чечевица (1 стакан) — около 730 мг;
- Томатное пюре (½ стакана) — около 550 мг;
- Натуральный гранатовый сок (1 стакан) — около 530 мг;
- Авокадо (½ плода) — около 500 мг;
- Брокколи на пару (1 стакан) — около 450 мг;
- Батат среднего размера — около 450 мг;
- Банан среднего размера — около 420 мг.
Доктор Розман добавляет, что фруктовые соки также богаты калием. Однако при этом они содержат много сахара и лишены пищевых волокон, которые есть в цельных фруктах. Поэтому всегда предпочтительнее получать калий из натуральных продуктов.