В преддверии праздника Песах Министерство сельского хозяйства Израиля опубликовало обзор потребительских тенденций, которые были в 2025 году, и на их основании предсказывает потребление на Песах 2026 года. Данные показывают: несмотря на продолжающуюся войну, производство продуктов остается стабильным, а спрос на ключевые праздничные категории — мясо, рыбу, яйца и птицу — традиционно резко возрастает.
Резкий рост потребления к празднику
По данным министерства, в период Песаха наблюдается значительный скачок потребления продуктов питания. В прошлом году спрос на говядину вырос примерно на 45% по сравнению с обычными днями, потребление свежей рыбы увеличилось на 26%, а спрос на курятину и индейку вырос на 7%.
Отдельно отмечается рост импорта традиционного для праздника продукта — хрена. К настоящему моменту в Израиль уже ввезено около 41 тонны корня хрена из Венгрии.
Какую рыбу предпочитают израильтяне
Согласно данным министерства, наиболее популярными видами рыбы в Израиле остаются амнон (тилапия) и лосось, за которыми следует дорада (на иврите — «денис»).
В среднем израильтянин потребляет около 1,96 кг рыбы в месяц, из которых около 30% приходится на свежую продукцию. В период Песаха общий спрос на рыбу увеличивается примерно на 18%, при этом потребление замороженной рыбы растет на 15%, а свежей — на 26%.
Особое место занимает карп: в преддверии праздника его потребление почти удваивается. Ожидается, что в текущий Песах в Израиле будет потреблено около 1500 тонн свежей рыбы местного производства, включая:
- 550 тонн карпа
- 450 тонн амнона
- 180 тонн кефали (бури)
- по 100 тонн окуня и латеса (баррамунди)
- около 120 тонн других видов, включая лаврак и форель.
Годовое потребление рыбы в Израиле составляет около 24 кг на человека (9,2 кг съедобной части), что выше мирового среднего показателя — 20,8 кг.
Для сравнения, в Азии этот показатель составляет около 25 кг на человека, в Европе — 20,6 кг, а в Африке — менее 10 кг в год.
Яйца: стабильный рост и высокий уровень потребления
Израильтяне продолжают оставаться одними из лидеров и по потреблению яиц. В среднем на человека приходится около 260 яиц в год, или примерно 21,7 яйца в месяц.
В период перед Песахом спрос на яйца увеличивается примерно на 4%. При этом около 13% продаж составляют так называемые «особые» яйца — органические, обогащенные омега-3 или яйца от кур свободного выгула.
В стране ежегодно производится около 2,3 миллиарда яиц, причем около 67% продукции приходится на северные регионы, в первую очередь Галилею.
На международном фоне Израиль также выделяется: средний уровень потребления яиц в Европе составляет 198 штук в год на человека, в мире — 148. Лидируют Китай (314 яиц) и Мексика (306), тогда как в США показатель составляет около 226 яиц.
Мясо: высокий спрос и зависимость от импорта
Потребление говядины в Израиле остается высоким. В 2025 году средний показатель составил около 20,2 кг на человека в год. Общий объем поставок достиг примерно 201 000 тонн, при этом около 70% мяса импортируется.
В преддверии Песаха спрос на говядину резко увеличивается — на 45% по сравнению с обычным уровнем.
В Израиле потребляют больше говядины, чем в среднем по странам ОЭСР (13,4 кг на человека). Лидерами остаются Аргентина (31,1 кг), США (23,2 кг) и Австралия (21,9 кг).
Курица — главный источник белка
Самым популярным видом мяса в Израиле остается курятина. В 2024 году потребление курицы и индейки достигло 49 кг на человека в год — это значительно выше среднего уровня в странах ОЭСР (21,9 кг) и мирового показателя (10,2 кг).
В 2025 году перед Песахом спрос на курятину вырос на 7%. В отрасли занято около 590 птицеводов, а еще около 85 хозяйств специализируются на выращивании индейки.
Высокие показатели потребления наблюдаются и в других странах: в США — около 35 кг на человека, в Перу — 34 кг.
Производство в условиях войны
Несмотря на сложную ситуацию в сфере безопасности, министерство подчеркивает, что производство свежей сельскохозяйственной продукции в Израиле продолжается в обычном режиме и полностью покрывает внутренний спрос. В ряде отраслей используется дополнительный импорт, чтобы обеспечить стабильные поставки к празднику.
