Текила давно перестала быть напитком «для шотов» и шумных вечеринок. В Израиле она уверенно заняла место в барной культуре — от молодежных заведений до домашних коллекций ценителей выдержанного алкоголя. О том, почему интерес к текиле стремительно растет, чем она отличается от других крепких напитков и как правильно раскрывать ее вкус, мы поговорили с Лизой Авни, корпоративным амбассадором Brown-Forman.
— Текила — популярный напиток в Израиле?
— Очень популярный.
— Почему этот латиноамериканский напиток так прочно вошел в меню в Израиле?
— Думаю, это вопрос времени и поколения. Поколение Z и миллениалы обожают текилу. Сегодня есть огромное разнообразие и действительно много очень хороших текил.
— А если сравнивать с другими странами, как мы выглядим на их фоне?
— Это зависит от бренда. Могу сказать, что по одному из брендов мы занимаем третье место в мире по уровню потребления. Я скажу о себе лично: по-настоящему я полюбила текилу уже после сорока. У меня долго было подростковое воспоминание — напиться текилой в 16 лет. И, честно говоря, это тогда даже не была настоящая текила.
Сегодня в Израиле есть хорошие текилы, и, что важно, — много качественных вариантов по доступным ценам. Плюс в эпоху Instagram и TikTok у этого напитка огромная видимость и экспозиция.
— Текила — это социальный напиток или для одиночного бокала?
— Текила, в отличие от виски, на мой взгляд, более социальный напиток. Если говорить лично обо мне: виски я чаще пью дома, спокойно. Хотя и текилу могу пить дома — просто сегодня есть такие текилы, которые по уровню вполне сравнимы с виски.
Например, сегодня мы говорим о Herradura. Прежде всего важно понять: текила — это национальное достояние Мексики. Настоящее сокровище.
Herradura — винокурня, основанная в 1870 году. Она считается национальным достоянием и уже более 150 лет производит текилу, которую относят к лучшим в регионе Халиско. Долгое время с этим брендом не велась агрессивная маркетинговая работа. За границей же Herradura считается одной из лучших текил, при этом она очень доступна по цене.
Но важно объяснить: чтобы напиток вообще имел право называться текилой, он должен соответствовать строгим требованиям.
— Что делает алкогольный напиток текилой?
— Не все, что произведено в Мексике, — это текила. Текила — это продукт с четкими правилами, как шампанское или коньяк.
Во-первых, она должна производиться в регионе Халиско в Мексике.
Во-вторых, минимум 51% состава — голубая агава. Это растение из семейства лилейных. Причем именно голубая агава должна быть выращена в регионе Халиско — это обязательное условие.
В-третьих, у каждой винокурни есть государственный номер — своего рода идентификационный код, подтверждающий соответствие требованиям и право на использование названия «текила».
У текилы есть разные категории выдержки. Plata (Blanco / Silver) — как правило, вообще не выдерживается. Она прозрачная. Если я хочу понять, насколько хороша текила, я никогда не начинаю с самой выдержанной. Я начинаю с blanco. Это основа, чистый дистиллят, без влияния бочки. Если напиток не выдерживался, он не получает ни цвет, ни вкус от дерева. И, к слову, в текилу запрещено добавлять что-либо.
Следующая категория — Reposado, выдержка до девяти месяцев.
Затем Añejo — до трех лет.
И Extra Añejo — свыше трех лет, без верхнего ограничения.
Если говорить о линейке Herradura, ее особенность в том, что даже plata проходит выдержку, хотя по правилам это не обязательно. Это редкая практика.
— В чем уникальность Herradura?
— Herradura сама производит свои бочки. Это очень важно. Винокурня полностью контролирует вкусовой профиль. Она не покупает бочки со стороны, не гадает, каким получится вкус — они делают бочки сами и сами их обжигают. Это огромная редкость и часть их идентичности. Plata у Herradura выдерживается 45 дней, крепость — 40%.
— А история с солью — это правда или просто трюк?
— Основные вкусы раскрывают другие вкусы. Виски часто сочетают с шоколадом или кофе. Соль активирует вкусовые рецепторы языка. Раньше текилу действительно пили с солью, сегодня это почти не практикуется. Зато в коктейлях часто делают соляной ободок на бокале — это называется rim. Например, в маргарите соляной ободок усиливает вкус напитка. Кто-то пьет текилу с лаймом, кто-то с апельсином — все это для подчеркивания вкуса.
Лично я люблю пить текилу из бокала для виски. Чистую.
— Вы пьете текилу медленно, как виски?
— Медленно, как виски. Я не люблю шоты. Для меня это способ просто ускорить эффект. Если я дома, мне некуда спешить. Я пью в своем темпе и получаю удовольствие. Выдержанная текила — более трех лет — полностью сопоставима с виски по уровню выдержки. И точно так же я не хочу пить ее шотом.
Да, есть люди, которые выходят «напиться». Но я считаю, что это пустая трата. Люди годами создавали этот напиток — стоит уважать их труд и наслаждаться им.