Название Glenfiddich происходит из шотландского гэльского языка и переводится как «долина оленей». Именно поэтому на каждой бутылке этого виски изображен олень — символ винокурни и региона Спейсайд.
Винокурня была основана в 1887 году Уильямом Грантом в долине реки Фиддих в Шотландии. Сегодня Glenfiddich считается одним из самых известных single malt в мире, а винокурня на сегодняшний день — самое крупное семейное предприятие в Шотландии.
О том, чем уникален этот бренд и почему специальная версия Glenfiddich 19 выпускается только для Израиля и США, мы поговорили с Омером Ганором — амбассадором сингл-молтов компании William Grant & Sons.
«Glenfiddich — крупнейший single malt и при этом семейный бизнес»
— Что особенного в Glenfiddich?
— В целом Glenfiddich — это довольно уникальное явление в индустрии шотландского виски. С одной стороны, это крупнейшая винокурня среди производителей single malt в Шотландии. С другой стороны, это по-прежнему семейный бизнес.
Винокурня принадлежит одной и той же семье уже 137 лет, с момента ее основания Уильямом Грантом. Сегодня компанией управляет уже пятое поколение семьи. Это редкая ситуация, потому что большинство семейных винокурен — а их и так немного — обычно гораздо моложе и значительно меньше по масштабу.
Уникальность Glenfiddich также в том, как компания развивалась все эти годы. Они всегда были новаторами, часто пробовали делать вещи немного иначе, чем остальные, и нередко опережали индустрию. При этом им удалось сохранить очень сильные позиции на рынке, оставаясь семейным предприятием.
«Glenfiddich 19 — эксклюзив для Израиля и США»
— Чем выделяется Glenfiddich 19?
— Прежде всего, это эксклюзивный выпуск для Израиля и США. Его нет ни на одном другом рынке. Кроме того, это относительно новая версия.
Но самое важное — это стиль. У большинства выпусков Glenfiddich есть так называемый house style, фирменный стиль винокурни. Обычно он выражается во фруктовых нотах, прежде всего яблока и груши.
Как правило, виски выдерживается в двух типах бочек: в бочках из американского дуба, где раньше выдерживался бурбон (ex-bourbon), и в бочках из испанского дуба, где раньше выдерживалось хересное вино — sherry.
Большинство релизов Glenfiddich используют комбинацию этих двух типов бочек. Однако версия Glenfiddich 19 выдерживается только в бочках ex-bourbon, без использования хересных бочек. Во всей линейке Glenfiddich есть еще только один подобный релиз, и он тоже сделан специально для израильского рынка.
В результате виски получается более свежим и живым — по-английски это описывают словом vibrant. Хересные бочки обычно делают яблочные ноты Glenfiddich более округлыми и сладкими — как спелое красное яблоко. В случае Glenfiddich 19 яблоко скорее зеленое и хрустящее, более crisp. Кроме того, появляются лёгкие тропические оттенки.
Еще один важный момент: этот виски полностью кошерный и имеет высокую степень кошерности — сертификацию БАДАЦ.
«Израиль — один из самых развитых рынков single malt»
— Почему этот релиз выпускается только для Израиля и США?
— Иногда компания делает специальные версии для отдельных рынков. Таких релизов не очень много.
Израильский рынок для Glenfiddich очень важен. Израильтяне очень любят виски, причем особенно активно здесь развивается именно категория single malt.
Если посмотреть на мировое потребление, в большинстве стран люди пьют в основном blended whisky. А в Израиле доля single malt очень высокая и продолжает расти. При этом Glenfiddich является лидером этой категории. Вообще, он лидер single malt в мире, но в Израиле его позиции особенно сильны.
Кроме того, у компании с израильским рынком долгая история: Glenfiddich продается здесь уже около 40 лет. Это один из первых single malt, появившихся в Израиле, и компания очень ценит эту связь.
США, в свою очередь, тоже очень важный рынок для single malt, и там также есть немало потребителей, для которых важна кошерная сертификация.
«19 лет — это строгий возраст виски»
— Что означает число 19 на бутылке?
— Это официальный возраст виски, то есть количество лет, которое он провел в бочках. Конечно, это не одна бочка — для такого релиза используется много бочек.
Но в шотландской индустрии виски возраст — это очень строгое правило. В отличие от некоторых других категорий алкоголя, где возраст может означать средний или максимальный возраст, в шотландском виски все иначе: если на бутылке написано 19 лет, это значит, что ни одна бочка в купаже не моложе 19 лет.
Мне нравится смотреть на это так: я пью сейчас 19-летний виски и думаю — что происходило в мире 19 лет назад?
Этот виски начал выдерживаться примерно в то время, когда вышел первый iPhone. Пока он спокойно ждал в бочке, появились технологии, которыми сегодня пользуются все — например Waze или искусственный интеллект. Это дает интересную перспективу.
«Традиции производства и современные инновации»
— Я слышал, что у Glenfiddich особый подход к производству.
— Можно сказать, что Glenfiddich — очень традиционная винокурня. Она работает по той же технологии и использует ту же форму перегонных кубов практически с момента основания. Производственный процесс стараются не менять, чтобы сохранить характер виски.
Есть и технические особенности. В Шотландии обычно используется двойная дистилляция в двух перегонных кубах. У Glenfiddich процесс устроен иначе: здесь двойная дистилляция проходит с использованием трех кубов. Это довольно уникальная производственная особенность, которая делает процесс более дорогим.
При этом сама компания часто выступает новатором в других областях.
Например, с 2021 года Glenfiddich перерабатывает отходы производства виски в газ. Двигатели грузовиков компании в Великобритании были модифицированы так, чтобы работать на топливе, полученном из отходов дистилляции.
Это впечатляющий пример устойчивого развития.
То есть виски они делают по традиционной технологии, а во всем остальном стараются внедрять инновации.
«Доля ангелов»
— Этот виски больше рассчитан на ценителей?
— Когда мы говорим о 19-летнем виски, важно понимать понятие Angel’s Share — «доля ангелов».
Каждый год часть виски испаряется из бочки, потому что бочки не герметичны — они «дышат». В Шотландии примерно 1% содержимого бочки испаряется ежегодно, причем это сложный процент.
Это означает, что через 19 лет производитель теряет примерно 35–40% жидкости, которая была изначально залита в бочку. Если бы виски разлили в бутылки в возрасте 10 лет, потери были бы гораздо меньше.
Поэтому цена выдержанного виски связана еще и с тем, что значительная часть жидкости уже исчезла в процессе выдержки.
Для понимания масштаба: на складах Glenfiddich хранится около 1,3 миллиона бочек виски. Каждый год винокурня теряет примерно 3,5 миллиона литров из-за испарения.
Можно сказать образно, что над складами выдержки каждый год висит облако испаряющегося виски.
— Вы как эксперт прекрасно разбираетесь в виски, но как вы лично относитесь к Glenfiddich?
— Для меня это очень личная история. Когда я демобилизовался из армии в 2001 году, мой отец подарил мне бутылку Glenfiddich.
Я уже любил виски — иногда пил его с друзьями в армии, но это были в основном бленды. Тогда я ещё почти ничего не знал о single malt — эта категория была намного меньше, чем сегодня.
Glenfiddich стал первым single malt, который я попробовал. И он мне сразу очень понравился.
Поэтому для меня большая радость, что спустя 21 год после этого момента, 4 года назад, я стал официальным представителем Glenfiddich в Израиле.
Можно сказать, что всё началось с той первой бутылки. И для меня большая честь сегодня профессионально представлять этот виски.