Заморозка — это самый простой способ платить меньше и покупать умнее. В супермаркете курица по акции? Берите сразу много и отправляйте в морозилку. Рыба стоит вдвое дешевле? Это тоже повод купить впрок. Сезонные фрукты и овощи можно закупать килограммами и использовать круглый год. То же касается и готовой еды. Сварили суп или соус, приготовили мясо, сделали гарнир — часть заморозили, и у вас всегда есть быстрые, полноценные ужины, а походы в магазин становятся редким событием, а не ежедневной обязанностью.
Давайте разберемся, что действительно стоит замораживать, как делать это правильно и какие продукты лучше держать подальше от морозилки, если хочется сохранить нормальный вкус и текстуру.
Базовые правила заморозки
Прежде чем разбираться, что именно можно замораживать, важно понять несколько базовых принципов, от которых напрямую зависит вкус, безопасность и срок хранения продуктов.
Температура — главное условие. Морозилка должна держать минус 18. При такой температуре рост бактерий почти останавливается, и продукты могут храниться месяцами без потери качества. Если морозилка работает в диапазоне минус 12–15, эффект сильно снижается. Проверить температуру можно обычным холодильным термометром, положив его внутрь на пару часов.
Замораживайте порциями. Большой кусок мяса или килограмм фарша неудобно размораживать целиком. Порционные заготовки размораживаются быстрее, сохраняют качество и позволяют брать ровно столько, сколько нужно для одного блюда.
В упаковке не должно оставаться воздуха. Именно воздух вызывает обледенение и морозный ожог. Из за этого еда после разморозки становится сухой и теряет вкус. Лучший вариант — плотные пакеты с зип замком, из которых можно легко выпустить воздух.
Подписывайте продукты. Без даты и названия любая заготовка через пару недель превращается в одинаковый белый ком. Так легко выбросить то, что можно было спокойно использовать. Подпись занимает минуту, но экономит деньги и еду.
Мыть или не мыть? Мясо, рыбу и птицу перед заморозкой мыть не нужно. Достаточно промокнуть продукт бумажным полотенцем. Овощи, зелень и фрукты лучше промывать, но только если вы готовы полностью их высушить. Лишняя влага превращается в ледяную корку, из-за которой продукты после разморозки становятся водянистыми.
Не забивайте морозилку под завязку. Холод должен циркулировать. Если полки забиты так плотно, что дверь закрывается с трудом, температура внутри начинает прыгать, продукты промерзают хуже и стареют быстрее.
Делайте заготовки плоскими. Если замораживать продукты большим толстым куском, центр промерзает медленно, получается больше льда, а разморозка потом занимает полдня. Гораздо удобнее раскладывать еду тонким плоским слоем. Такие пакеты промерзают равномерно, их легко сложить стопкой, и они занимают гораздо меньше места в морозилке.
Двухэтапная заморозка для отдельных продуктов. Котлеты, фрикадельки, ягоды и кусочки фруктов лучше сначала выложить в один слой, заморозить до твердости, а потом пересыпать в пакет. Так они не слипаются, и можно достать ровно столько, сколько нужно.
Заморозка не исправляет испорченное. Если продукт уже выглядит сомнительно, начинает пахнуть или теряет свежесть, заморозка не сделает его лучше. Она просто сохранит то состояние, в котором он был в момент заморозки. Подвявшие овощи, кисловатое молоко или мясо с запахом после разморозки станут только хуже. В морозилку стоит отправлять только свежие продукты. Это основа нормального вкуса и безопасности.
Что можно замораживать, а что лучше не надо?
Заморозка подходит большинству продуктов, но работает она по-разному. Одни вещи сохраняют вкус и структуру почти идеально, другие превращаются в водянистую кашу или теряют половину текстуры. Чтобы не выбрасывать еду и не разочаровываться, важно понимать, что дружит с морозилкой, а что нет.
Что можно замораживать:
- Мясо, рыбу и птицу. Стейки, филе, фарш, куриные части хранятся отлично. Важно плотно упаковать и разделить на порции.
- Большинство овощей. Брокколи, цветная капуста, морковь, горошек, кукуруза, шпинат, зеленая фасоль хорошо переносят холод. Зелень можно замораживать измельченной в пакетах или в формах для льда с водой или маслом. Многие овощи стоит бланшировать. Достаточно опустить их в кипящую воду на одну–две минуты, затем сразу в ледяную и полностью обсушить. Это помогает сохранить цвет и структуру.
- Фрукты и ягоды. Ягоды, манго, бананы, ананас, виноград замерзают ровно и красиво. После разморозки они подходят для смузи, выпечки и каш. Яблоки и груши лучше использовать потом в пирогах и компотах, потому что уходит плотность.
- Готовые блюда. Супы без картофеля, рагу, соусы, фрикадельки, котлеты, запеканки. Котлеты и тефтели лучше сначала заморозить в один слой, чтобы не слиплись.
- Хлеб и выпечку. Хлеб, булочки, лаваши, тесто отлично переносят заморозку. Ломтики хлеба удобно доставать по одному. После разморозки хлеб становится почти как свежий, если дать ему полежать пару минут или прогреть в тостере.
Что нельзя или нежелательно замораживать:
- Огурцы, помидоры, кабачки, салат. В этих продуктах слишком много влаги. После разморозки они становятся водянистыми и теряют структуру. Помидоры можно замораживать только для соусов, а огурцы и салат лучше оставить свежими.
- Картофель. Свежий картофель после морозилки становится мучнистым и неприятным по текстуре. Исключение — картофельное пюре с маслом, оно замораживается терпимо.
- Сырые яйца в скорлупе. Они лопаются, а желток после разморозки превращается в густой гель. Можно заморозить только смесь яйца без скорлупы.
- Творог, рикотту, сливки и мягкие сыры. Структура меняется настолько, что продукты становятся зернистыми или расслаиваются. Их можно замораживать только если потом использовать в выпечке или горячих блюдах, где текстура уже не важна.
- Жареную пищу с хрустящей корочкой. Картошка фри, жареные наггетсы, кляр, панировка. После разморозки хруст пропадает, а вкус становится тяжелым.
Сроки хранения в морозилке
Если морозилка держит минус 18 и упаковка плотная, можно ориентироваться на такие цифры:
- Мясо: до 6 месяцев
- Рыба: 3–6 месяцев
- Фарш: до 3 месяцев
- Овощи: до 12 месяцев
- Фрукты и ягоды: до 8 месяцев
- Хлеб и выпечка: до 3 месяцев
- Готовые блюда: 2–4 месяца
- Бульоны и соусы: до 3 месяцев
- Сливочное масло: до 8 месяцев
- Твердые сыры: до 6 месяцев
Как правильно размораживать
Правильная разморозка не менее важна, чем правильная заморозка. От этого зависит вкус, безопасность и структура продукта.
В холодильнике. Самый надежный способ. Продукт медленно размораживается при стабильной температуре, что снижает рост бактерий. Подходит для мяса, рыбы, птицы, фарша и готовых блюд.
В холодной воде. Быстрый вариант. Положите продукт в пакет, опустите в холодную воду и меняйте воду каждые полчаса. Так размораживают только если собираетесь готовить сразу.
На плите или в духовке. Тушеные блюда, рагу, супы можно размораживать прямо в процессе разогрева. Это удобно и экономит время.
Не размораживайте при комнатной температуре. Особенно мясо и рыбу. Температура снаружи поднимается быстрее, чем внутри, что создает идеальные условия для бактерий.
Не замораживайте один и тот же продукт дважды. Повторная заморозка сильно ухудшает вкус и увеличивает риск порчи.