Каждый будний день «Сегодня» делится с читателями дайджестом самых интересных материалов израильской прессы, а потом подробно разбирает один из этих материалов.
«Маарив» обращает внимание читателей, неравнодушных к молочным продуктам, на то, что цельное молоко с высоким содержанием жира в последнее время не получает от потребителей негативных отзывов.
Как указывает издание, это идет вразрез с привычным на протяжении десятилетий подходом, который гласил, что для сердца более полезны обезжиренные молочные продукты. Современные исследования показывают: картина намного сложнее, и различия между цельным и обезжиренным молоком оказались не такими однозначными, как считалось ранее.
Так какое же молоко лучше пить или добавлять в хлопья: цельное или обезжиренное?
Что такое цельное молоко?
Само понятие «цельное молоко» часто вводит потребителей в заблуждение. Как отличить «цельное» молоко от «нецельного»? Правильный ответ: по содержанию жира. Чтобы продукт считался молоком, он должен содержать не менее 3,25% молочного жира. Цельное молоко — это молоко, которое сохраняет почти весь исходный жир, наличествующий в коровьем молоке.
Хотя долго считалось, что обезжиренные продукты благотворно влияют на здоровье сердца и контроль веса, свежие исследования доказывают: насыщенные жиры молока не обязательно вредны для организма. Более того, в некоторых рекомендациях цельное молоко сегодня упоминается как полезный и питательный продукт.
Дело в том, что содержащийся в нем жир не только делает молоко вкусным, но и способствует усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K, необходимых для здоровья костей, зубов и иммунной системы. Кроме того, жиры молока также влияют на более длительное ощущение сытости, что помогает контролировать аппетит.
Согласно современным исследованиям, потребление цельного молока не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей и способно поддерживать уровень «хорошего» холестерина HDL. Кроме того, цельное молоко нередко остается единственным молочным продуктом, на упаковке которого отдельно упомянуто обогащение витамином D. Эта практика существует еще с 1930-х как часть борьбы с дефицитом витамина D и связанными с ним заболеваниями, например, детским рахитом.
Что такое обезжиренное молоко?
Обезжиренное молоко, в отличие от цельного, содержит менее 0,5% жира. Его получают с использованием центрифуги, отделяющей почти весь жир от жидкой части. В результате формируется низкокалорийный продукт с более жидкой консистенцией и менее выраженным вкусом.
Этот напиток больше подходит тем, кто тщательно следит за калориями или ограничивает потребление насыщенных жиров в рационе. При этом белок, кальций и минералы сохраняются, как и в цельном молоке. Обезжиренное молоко легче по текстуре, у него мягкий, нейтральный вкус, и это то делает его удобным для добавления в кофе, каши и смузи.
Необходимо понимать, что и цельное, и обезжиренное молоко — полноценный источник питательных веществ, а главную роль тут играет умеренность в употреблении.
Как правильно пить молоко?
- Взрослому человеку, как правило, рекомендуют 2–3 порции молочных продуктов в день, включая молоко, йогурт или сыр, для того чтобы покрывать потребности в кальции и белке.
- Стакан молока с утра считается отличным источником белка и витаминов для начала дня.
- После тренировки или физических нагрузок молоко помогает укрепить мышцы и пополнить баланс жидкости и электролитов.
- Цельное молоко лучше всего употреблять в умеренных количествах, особенно при контроле веса.
- При непереносимости лактозы надо выбирать безлактозные варианты или альтернативные источники кальция.
Так что же предпочесть?
Однозначного ответа нет — выбор зависит от личных вкусов и индивидуальных потребностей. Важно понимать: современная наука считает, что жир в молоке — не враг здоровья, а полезный компонент рациона. Цельное молоко ценится за вкус, питательность и насыщение, а обезжиренное характеризуют легкость и низкая калорийность. Что бы вы ни пили, исходя из вашего состояния здоровья и вкусовых предпочтений, важна умеренность и сбалансированное питание.
В конечном счете, осознание того, что молочный жир не обязательно следует рассматривать как врага здоровья, меняет привычные представления — и возвращает право выбора самому потребителю.