Даже если вы решили приготовить самый простой ужин в мире, успех на 90% зависит от качества исходных ингредиентов. В Италии говорят: «Плохой повар может испортить хорошие продукты, но даже лучший повар не спасет плохие».

Совместно с экспертами Тив Таам по качеству разбираемся, на какие детали нужно смотреть в первую очередь, чтобы ваша кухня пахла Римом.

Паста: ищите «бронзу»

На полке все пачки выглядят примерно одинаково, но разница между ними колоссальна.

Ищите на упаковке пометку Al Bronzo. Это значит, что тесто пропускали через бронзовые формы, которые оставляют микроскопические неровности. Именно за них потом «цепляется» соус. Гладкая, глянцевая паста — признак массового производства; соус с нее просто стекает на дно тарелки.

Цвет и состав: Настоящая паста делается исключительно из твердых сортов пшеницы (Durum) и воды. Она должна иметь бледный, песочный цвет. Слишком желтый оттенок может указывать на агрессивную сушку при высоких температурах, что убивает вкус зерна.

Где искать: В Тив-Таам полки с пастой — это отдельное путешествие. Здесь можно найти как классику из Граньяно, так и редкие формы вроде пасты Тальятелле из гречневой муки, которые превращают обычный обед в гастрономический опыт.

2. Оливковое масло: доверяйте только «Extra Virgin»

Оливковое масло — чтобы купить лучшее следуйте правилам:

Кислотность: Это главный маркер. У качественного Extra Virgin кислотность должна быть ниже 0.8% (чем ниже, тем лучше).

Тара: Свет — главный враг масла. Только темное стекло или жестяная канистра.

Вкус: Настоящее масло должно «царапать» горло в финале — это признак наличия полифенолов. В Тив-Таам представлено масло от самых разных производителей: от локальных израильских бутиковых хозяйств до топовых итальянских брендов, где качество гарантировано строгой логистикой.

Соусы: меньше — лучше

Если вы не варите соус сами, а покупаете готовую банку, ваш главный инструмент — чтение состава.

Правило трех ингредиентов: В идеальной основе для пасты (Passata или Marinara) должны быть только томаты, соль и, возможно, базилик. 

Томаты: Ищите пометку San Marzano или D.O.P. — это «золотой стандарт» итальянских помидоров, выращенных на вулканической почве.

В конечном счете, выбор правильных продуктов — это способ перенести частичку Европы к себе домой, не дожидаясь отпуска.